Há muitas evidências de que a gordura monoinsaturada, presente no azeite, pode ter efeitos benéficos na prevenção de doenças cardiovasculares e do câncer, principalmente o azeite não refinado ou virgem. Além de gordura monoinsaturada, o azeite contém altas concentrações de vitamina E, beta caroteno e polifenóis. Essa associação de compostos parece ser o fator responsável pela sua atividade antioxidante e antiinflamatória. São estas características que colocam as fontes de gordura monoinsaturada no ranking de alimentos com grandes chances de atenderem às alegações de funcionalidade.
Outras gorduras com possibilidades de atenderem às alegações de funcionalidade são aquelas presentes nos óleos vegetais como os de canola, milho, girassol e soja; sementes oleaginosas como a linhaça e peixes de águas geladas e profundas como o salmão. Vários trabalhos científicos já comprovaram os efeitos benéficos dessas gorduras no sentido de proteção cardiovascular.
Entretanto, todos os trabalhos científicos que demonstraram os benefícios das gorduras insaturadas foram realizados em vigência de redução das gorduras saturadas, dificultando assim, a avaliação apropriada dos benefícios isolados das "gorduras do bem" em relação à proteção cardiovascular. Além disso, para atender às recomendações de consumo das gorduras insaturadas, basta a ingestão moderada de azeite e a utilização de óleo de soja ou de canola no preparo dos alimentos. Não há nenhum benefício extra na suplementação destas substâncias em alimentos industrializados ou em cápsulas.
Por Citen às 15h48
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