Está voltando às lojas em nova edição o livro "A História da Arte da Cozinha Mineira por Dona Lucinha". Resultado de anos de pesquisa, o volume desvenda as origens da tradição culinária de Minas Gerais e ensina, sem segredos, receitas de pratos e quitutes típicos.

O registro foi elaborado por Maria Lúcia Clementino Nunes (a Dona Lucinha), ao lado da filha historiadora Márcia Clementino Nunes.

Proprietária de três restaurantes em Belo Horizonte e um em São Paulo, Lucinha atribui aos índios, negros e portugueses todas as receitas, aceitando o papel de mera pesquisadora. "Simplesmente recuperei o que estava escondido nos baús de sete chaves", diz.

Confira abaixo duas receitas mineiras presentes no livro:


Divulgação
biscoito
Biscoito de pilão: a receita original usa o torresmo socado no pilão

Arroz-doce

1 xícara de chá de arroz
1 litro de leite
200 gramas de açúcar fino
1 colher de chá de manteiga
Uma pitada de sal
Raspa de limão
Canela a gosto

Lavar e escorrer o arroz. Levar ao fogo para cozinhar com água até o grão amaciar. À parte, colocar em uma panela de boca larga ou tacho de cobre o leite e o açúcar. Deixar ferver, mexendo sempre com colher de pau em movimento de vaivém. Então, juntar o arroz já cozido, o sal e a raspa de limão que deve ser o mais fina possível. Continuar a mexer, deixar no fogo até engrossar bem e adicionar a manteiga. Despejar em compoteira, polvilhar com canela e servir frio.

Sendo o arroz reconhecido como símbolo de fartura, deve-se cultivar o hábito de fazer o arroz-doce. Além de saudável e nutritivo, faz manter a tradição da abundância.

Biscoito de pilão
1 colher de mesa de caldo de limão
1/2 quilo de goma azeda
1 colher de café de sal
1 colher de café de bicarbonato de sódio
250 gramas de rapadura ralada
100 gramas de torresmo sem pele, frito
Ovos, até o ponto de enrolar
Raspa de limão

Em uma gamela, misturar a goma, o sal e a raspa de limão. À parte, socar os torresmos e a rapadura em pilão, dissolver o bicarbonato no caldo do limão e juntar à mistura. Esfarinhar bem com as mãos e passar tudo por peneira. Colocar ovos inteiros aos poucos e ir sovando a massa até que dê ponto de enrolar sem grudar às mãos. Cada porção é novamente sovada, na hora da modelagem, em forma de pequenas argolas. Colocar em tabuleiro e assar em forno preaquecido até começar a corar. Retirar do forno. Após ter assado todos os biscoitos, agrupá-los bem próximos, e voltar ao forno brando para torrar.

A receita original do biscoito de pilão usa o torresmo socado no pilão. Pode-se substituí-lo por duas colheres das de mesa de banha de porco.

Ficha técnica
"História da Arte da Cozinha Mineira por Dona Lucinha"
Autores: Maria Lúcia Clementino Nunes e Márcia Clementino Nunes
Preço: R$ 84,90
Número de páginas: 176
Editora: Larousse do Brasil